A remoção da cauda, da cabeça e das vísceras do peixe é feita automaticamente por máquinas modernas. Após essa etapa, as sardinhas passam por um cilindro de limpeza para a retirada de escamas e outros resíduos. Por fim, são imersas em recipientes com água e sal, a fim de conferir o  sabor desejável ao produto.